興大有機農夫市集部落格

清瑩圓潤的凸粒佈滿瓜面，一身潔白如牛奶的顏色，總是很吸引我的目光。苦瓜，和其他的瓜相去甚遠，外觀凹凹凸凸，好似戰車輾過的痕跡，真的很難讓人聯想它的美味。說到苦瓜，想必是很多人小時候的夢靨，和茄子、青椒並列三大惡蔬果，希望它們永遠都不要出現在自己的餐盤。

前些日子在市集裡買了一些紫米，但煮熟之後有股特殊的氣味，於是家人問說是不是壞掉了？當然不是。這股清甜的味道來自紫米天然且特殊的香氣，因此若是第一次食用跟煮食的，發現有這股味道，可千萬可別把它丟了，因為這才是它與眾不同之處。

種子是大多是植物延續生命的方法，但往往會造成人們食用上的不方便，所以「無子」這項特點就被人們所喜愛。在過去多年的選種中，前人發現在某些植物上有一個特殊的生理特性—單為結果，便是造成無子的原因之一。

柿子為甚麼會澀？為甚麼有些柿子要脫澀，而有些柿子直接採下來就是可以吃呢?
這一切的原因都是單寧。單寧也是植物的二次代謝物之一，若人體攝取的是「可溶性」的單寧，則單寧會和舌頭上的受器結合，因而產生澀味。

106年11月4日的市集不定期抽檢結果出來，總計三家農場：和寬、銘雄堂、天山嶺，全數通過農藥檢測。

從上月開始，市集的抽檢將有部份的月份將委託中興大學育成中心的廠商堂庭檢驗公司來協助。堂庭檢驗公司雖然是新的檢驗公司，但藉由許多中興大學優秀的老師進行技術的輔導與協助，將一起在食品安全的領域，共同努力。

先前有長輩問我：小時候吃的香蕉都好香啊！

放久了也還是很香，但現在的香蕉沒以前香，而且放久了蒂頭還會發出臭味。這種狀況都會覺得，是不是有施用什麼藥劑，吃進人體好嗎？

常常聽到消費者提到過，為什麼腐竹單價這麼高？到底市集裡面的腐竹與外面市售豆皮市差別在哪裡呢？到底有沒有一分錢一分貨，所謂的CP值高不高呢？

一粒粒如芝麻大小般，看似不起眼的紅色種子，其實藏著令人意想不到的價值，這就是近幾年由營養價值與穀物復興的農糧作物，紅藜。

紅藜內含約50%的澱粉及14%的蛋白質，在穀物中屬於高含量的族群，很適合作為素食者的蛋白質來源之一。另外，胺基酸含量也很豐富，且通常是多數穀類所欠缺的，人體也無法自行合成。不只如此，裡頭的膳食纖維和微量元素(ex:鈣、鉀、鎂)相較於其他作物也很高。

上周，農友給阿毛師一些洛神花，煮果醬太少，曬乾太麻煩，不如把他做成蜜餞（也可以稱為醃菜、沙拉...?）。簡單來說就是把洛神花去澀後，進行糖漬。

如果芒果青可以稱為情人果，洛神花蜜餞就是超級情人果，一入口，整個人都醒了！